Amaretti amande-noix de coco

Aujourd'hui je participe à Un tour en cuisine, j'ai pioché une recette dans le blog de Laurence et c'est Alaro qui vient piocher une recette chez moi.

Il ne m'a pas fallu longtemps pour savoir quelle recette j'allais réaliser quand j'ai vu ces délicieux Amaretti façon Laurence dans lesquels elle y a mis de la noix de coco! Et je peux vous dire que je ne regrette vraiment pas mon choix, ils sont vraiment bon et rapide à préparer, que demander de plus :)

 

 

Ingrédients (pour 30 amaretti environ)

- 80g de poudre d'amande

- 80g de noix de coco râpée

- 80g de sucre roux + pour l'enrobage

- 80g de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

- 1 cuillère à café d'arôme d'amande

- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation

Commencez par monter en neige les blancs d'oeufs.

 

Puis dans un saladier mélangez les poudres (amande, coco et les sucres), ajoutez ensuite l'arôme d'amande et la fleur d'oranger, et terminez en ajoutant délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Réservez au frais une petite demie-heure.

 

Mettez votre four à préchauffer à 150°

 

Façonnez des petites boules et roulez-les dans le sucre roux, puis déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Terminez en déposant au centre de chaque boule une amande.

 

Enfournez 15 minutes, à la sortie du four vos biscuits seront encore un peu mous, ils se durciront en refroidissant.

 

Quoi de mieux que ces bons Amaretti pour accompagner le café! Régalez-vous...

 

Fraisier

 Un repas en famille, un anniversaire... Que diriez-vous de faire vous même un bon fraisier?

 

Ingrédients

Pour la génoise

- 4 oeufs

- 125 g de beurre

- 125 g de farine

 

Pour la crème mousseline

- 250 g de lait

- 40 g de jaune d'oeuf ou 1 oeuf

- 75 g de sucre

- 30 g de poudre à crème (15g de farine et 15g de maïzena)

- arôme de vanille, ou gousse de vanille

- 125 g de beurre

 

Pour le sirop

- 100 g d'eau

- 100 g de sucre

 

Pour la garniture et le décor

- 500 g de fraises

- pâte d'amande de la couleur de votre choix

- chocolat pour écriture au cornet

 

Matériel

- un cercle de 20 ou 22 cm

- une bande de rhodoïd de 4,5 x 24 cm

- une spatule

- un rouleau à pâtisserie

- un pinceau

 

Préparation

La génoise

Commencer par réaliser la génoise, vous pouvez réaliser cette préparation la veille.

Vous trouverez les étapes de cette génoise en cliquant ici.

 

La crème mousseline

Préparez ensuite la crème mousseline, en commençant par réaliser une crème pâtissière, pour cela mettez à chauffer dans une casserole le lait avec l'arôme de vanille et la moitié du sucre.

 

En Parallèle dans un saladier blanchissez le jaune d'oeuf (ou l'oeuf) avec le reste de sucre, puis ajouter les poudres (farine et maïzena). Ajoutez à cette préparation un peu de lait chaud, afin de la détendre, puis ajouter tout le lait et mélangez bien.

 

Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et mélangez sans cesse jusqu'à la 1ère ébullition.

Versez votre crème pâtissière dans un plat recouvert d'un film alimentaire et filmer la au contact.

 

Lorsque votre crème atteint les 30° montez la au fouet avec le beurre pommade en morceaux. Réservez

 

Le sirop

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau.

 

Pendant ce temps nettoyez les fraises et coupez-en une partie en deux (en choisissant des fraises de la même taille) de sorte d'en avoir suffisamment pour faire le tour du cercle.

Coupez le reste en petits morceaux.

 

Le montage

Prenez votre cercle, placez la bande de rhodoïd à l'intérieur, placez ensuite un premier disque de génoise que vous imbibez généreusement de sirop à l'aide d'un pinceau.

 

Disposez ensuite les demies fraises côté tranché contre le cercle, faites ainsi tout le tour. Plaquez les ensuite avec de la crème mousseline à l'aide d'une spatule, de façon à bien les caler et éviter qu'elles ne soient de travers.

 

Nappez ensuite le disque de génoise de crème mousseline, ajoutez ensuite les fraises coupées en morceaux.

 

Recouvrez avec un 2e disque de génoise que vous aurez préalablement redécoupé rapidement de sorte qu'il soit plus petit que le premier et qu'il ne vienne pas sur les fraises du contour. Recouvrez ensuite avec le reste de crème et lissez bien à la spatule.

 

Prenez alors la pâte d'amande, saupoudrez en dessous et au dessus de celle-ci du sucre glace, de manière à pouvoir la travailler au rouleau sans qu'elle ne colle. Étalez la en couche assez fine et plus grande que le cercle, venez ensuite la déposez sur le cercle. Passez le rouleau, ce qui va découpez le surplus de pâte.

 

Décorez ensuite comme bon vous semble au gré de vos envies et des occasions choisies pour le réaliser. Et surtout régalez-vous! 

 





 

 

Génoise

Coucou, je lance un nouvelle catégorie "Recettes de base", pour l'inaugurer je vous propose la recette de la génoise, et j'y intègre aussi celle du biscuit cuiller proposée il y a quelques  temps!

  

Ingrédients (pour un cercle de 20-22 cm)
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125g de farine

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C, sortez la plaque de votre four, recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé, préparez votre cercle (beurré et légèrement fariné).

Mettez les oeufs et le sucre dans le bol de votre robot, et battez pendant 5 bonnes minutes, de manière à ce que le mélange double, voir triple et devienne crémeux. Cela doit faire un "ruban".

Pendant ce temps tamisé la farine. Puis ajoutez-la à l'appareil oeufs-sucre, en mélangeant délicatement à l'aide d'une Maryse en soulevant délicatement la masse.

Versez votre préparation dans votre cercle et enfournez 20 minutes.

Quand votre génoise est cuite (vérifiez à avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche) sortez-la du four, démoulez-la de suite et laisser-la refroidir sur une grille.

Coupez la génoise en disques, et utilisez-la dans la préparation de votre choix.

Tomates cerises d'amour

Petite idée rapide et sympa, pour un apéro entre amis, qui aura à coup sur son effet!

 

Ingrédients
- 500 g de tomates cerises
- 250 g de sucre (ou 200g de sucre et 50g de glucose si vous avez)
- 10 cl d'eau
-quelques gouttes de jus de citron
- graines de sésame et/ou de pavot (facultatif)

Matériel
- un thermomètre
- pics en bois

Préparation
Mettez dans une casserole le sucre (et le glucose si vous en utilisé), l'eau et le jus de citron, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que votre sirop atteigne les 150°C.

Pendant ce temps, lavez vos tomates cerises et piquez-les avec un cure-dent à leur base.

Quand votre sirop  atteint les 150°C, retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes de sorte que le sirop prenne une belle couleur caramel.

Pendant ce temps préparez une feuille de papier sulfurisé ou une toile en silicone si vous avez.
Si vous souhaitez mettre des graines de sésame ou de pavot, préparez une petite coupelle de chaque. 

Remettez alors sur feu moyen, lorsque le caramel est bien liquide plongez-y une à une les tomates cerises, puis dans les graines de sésame ou de pavot ou pas, et posez-les sur le papier sulfurisé jusqu'à ce que le caramel durcisse.

Déposez vos tomates cerises dans un joli plat de service.

Bon apéro ;)

Pancakes

Le dimanche matin j'aime bien prendre le temps d'un bon petit déjeuner gourmand en famille: chocolat chaud, jus de fruits, pain grillé avec un peu de beurre et de confiture, yaourts, fruits et surtout de succulents pancakes moelleux. Miam, de quoi bien démarrer la journée!

  

 

Ingrédients

- 250g de farine

- 50g de sucre
- 2 oeufs

- 60g de beurre

- 30 cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

 - 1 pincée de sel 

Préparation 

Dans un saladier mettez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel. Ajoutez les oeufs entiers et mélangez.

Ajoutez ensuite le beurre fondu, mélangez, à nouveau puis terminez avec le lait. Mélangez bien.

 

Laissez reposer la préparation 1h au réfrigérateur (si vous pouvez, sinon ça n'est pas grave, vos pancakes seront bons quand même!)

 

Faites cuire vos pancakes dans une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre ou sur une crêpière.

 

Dégustez-les aussitôt, accompagné de sirop d'érable, beurre, confitures ou gelées, Nutella, caramel, sucre.... ou tout simplement nature.

 

Suggestion

Vous pouvez ajouter dans la préparation selon vos envies du moment des pépites de chocolat, des myrtilles, des zestes d'orange... N'hésitez surtout pas à partagez avec nous vos associations via un commentaire :)

 

Velouté de Potimarron

Vous regardez dehors, le temps est gris, il y a du vent, c'est l'automne! Mais soyons positif en automne la nature nous offre beaucoup de fruits et légumes délicieux... Que diriez-vous d'une bonne soupe de potimarron?

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes selon les mangeurs)
- 1 potimarron d'environ 1kg
- 2 petits oignons
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 brique de crème liquide (20cl)
- beurre
- parmesan
- sel, poivre


Préparation
Commencez par laver (il n'est pas nécessaire de l'éplucher) le potimarron, le débarrasser de ses graines et le détailler en cubes.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans du beurre, ajoutez ensuite le potimarron coupé en dés, le cube de bouillon émietté, la feuille de laurier, et recouvrez d'eau.

Laissez cuire 15-20 minutes, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans un morceau de potimarron, s'il est tendre c'est bon!

Retirez un peu de bouillon si vous préférez une texture assez épaisse, sinon laissez tel quel. Retirez la feuille de laurier, ajoutez la crème liquide et mixer. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Suggestions
Vous pouvez agrémentez ce délicieux velouté de parmesan râpé, de fines tranches de chèvre, ou encore de morceaux de chorizo grillé, de châtaignes...

Bon appétit!

 

 

 

Gâteau chocolat mascarpone

Toutes excuses sont bonnes pour manger du chocolat alors quand je vois une recette dans un magazine que je ne connais pas à base de chocolat je ne peux que l'essayer, et puis nous allions rendre visite dans la famille à l'occasion de la naissance d'un petit cousin, Paul, alors raison de plus pour faire pti un gâteau !

 

Ingrédients (6-8 personnes selon la gourmandise)
- 200g de chocolat noir
- 1 pot de mascarpone (250g)
- 4 oeufs
- 50g de sucre glace
- 40g farine

Pour le glaçage
- 100g de chocolat noir
- 40g de beurre

Préparation
Préchauffez votre four à 190°C et beurrez votre moule.

Faites fondre les 200g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Pendant ce temps mélangez dans un saladier le mascarpone, les œufs, le sucre et la farine. Quand le chocolat est fondu ajoutez le au mélange, et remuez bien.

Versez l'appareil dans le moule, vous pouvez si vous le souhaitez ajouter ici des noix, noix de pécan, ou encore des morceaux de fruits, et enfournez pendant une 20-25 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson préparez le glaçage pour cela faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une crème bien homogène.

Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et versez nappez avec le glaçage, laissez durcir avant de démouler. Une fois démoulé réservez au réfrigérateur.

Dégustez bien frais!

 

Petits gâteaux Citron-Myrtilles

Jusqu'hier je ne connaissais pas le mariage Citron-Myrtille, peut-être parce que d'ordinaire je ne suis pas plus fan que ça du citron (enfin sauf s'il s'agit d'un bon Mojito), et je peux vous dire que je ne regrette pas d'avoir essayé... Ces petits gâteaux se mangent sans faim!

 

Ingrédients (pour 5 gâteaux individuels)
- 60g myrtilles
- 70g de beurre
- 2 oeufs
- 100g de farine
- 70g de sucre
- 1 cuillère à soupe de zest de citron non traité
- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez vos moules individuels.

 

Dans un saladier mélangez au fouet la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron, les oeufs et le beurre ramoli.

 

Terminez en ajoutant les myrtilles, mélangez à nouveau à l'aide d'une Maryse afin de ne pas écrasser les myrtilles.

 

Versez la préparation dans les moules au 3/4 et enfournez une vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

 

Démoulez, laissez refroidir sur une grille. Terminez en saupoudrant de sucre glace si vous le souhaitez.
 

Miam!

Panna cotta Café-Spéculoos

J'adore la Panna Cotta classique et j'ai eu envie de me laisser tenter par d'autres variantes sucrées pour cette fois et salées à venir... Donc aujourd'hui c'est Panna cotta café spéculoos

 

 

Ingrédients (pour 8 verrines)
- 20 cl de café corsé
- 20g de sucre
- 1 feuille 1/2 de gélatine
- 40cl de crème liquide
- 60 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de café lyophilisé
- 2 feuilles de gélatine
- 4 + 4 spéculoos

Préparation
La gelée au café
Dans une casserole faites chauffez à feu doux le café et le sucre, pendant ce temps mettez à tremper 1 feuille 1/2 de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Aux premiers frémissements retirez la casserole du feu et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien au fouet, et versez dans vos verrines. Réservez au frais le temps de la prise (une bonne heure).

La Panna cotta
Mettez à tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Versez dans une casserole la crème liquide, le sucre roux, le café lyophilisé, et 4 spéculoos. Faites chauffez à feu doux, tout en mélangeant de temps en temps à l'aide d'un fouet.

A la première ébullition retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée. Mélangez bien. Afin de ne plus avoir de morceaux de spéculoos vous pouvez passez cette préparation au blender, ou utiliser un mixeur plongeant.

Répartissez la panna cotta dans sur la gelée de café, et remettez au réfrigérateur quelques heures.

Au moment de servir, saupoudrez chaque verrine d'un demi spéculoos concassé.

Régalez vous!

Pop cakes black & white

Qui dit mercredi dit journée des enfants, voici donc une recette à faire avec et pour vos bambins: de drôle de sucettes ;) de quoi s'en mettre plein les doigts et se régalez pour le goûter!

Ingrédients (pour 16 Pop cakes)
- 90 g de chocolat noir
-70 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petite cuillère à café de levure chimique

Pour la déco
- 1 tablette de chocolat blanc
- perles de chocolat, coco râpé, cacao en poudre, vermicelle de couleurs...

Matériel
-1 ou 2 moules à Pop cakes
- 16 bâtonnets à sucette

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C

Mettez à fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat noir avec le beurre.

Pendant ce temps fouettez les oeufs et les sucre (roux et vanillé) jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez alors la farine et la levure, mélangez à nouveau. Terminez en incorporant le chocolat-beurre fondu.

Versez votre préparation dans la partie inférieure du moule (la partie sans les trous) à raz bord, mettez par dessus la partie supérieure du moule, et enfournez pendants 15 minutes.

Décoration
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes, pendant ce temps démoulez vos boules de cakes.

Plongez un bâtonnet dans le chocolat blanc et plantez le dans une boule, réservez tête en bas dans une assiette de manière à ce que le chocolat blanc refroidisse et fixe le bâtonnet. Répétez l'opération avec toutes vos boules de cake.

Trempez ensuite vos Pop cake entièrement dans le chocolat blanc, en prenant soin d'enlever le surplus, laissez prendre quelques instants (vous pouvez piquez vos sucettes dans un bloc de polystyrène, ou les déposez dans un verre ...)

Décorez vos Pop cakes avec la décoration de votre choix et placez les ensuite au réfrigérateur afin que l'enrobage durcisse. Enfin laissez vos loulous les dévorez...Le mien malgré son jeune âge a adoré!